Įvaldykite IQF vaisių ir daržovių blanširavimo meną

Vartotojai vis labiau domisiIQF vaisiai ir daržovėsnes galiojimo laikas yra vienas iš svarbiausių problemų. Tai vienas iš veiksnių, prisidedančių prie Ateities rinkos įžvalgos prognozuoja, kad per ateinančius dešimt metų rinka išsiplės maždaug 3,6 % per metus. Taigi IQF procesoriai turi išlikti naujausi ir naudoti pažangiausias technologijas, kad garantuotų aukščiausią kokybę ir išlaikytų savo konkurencinį pranašumą.

Kaip pasiekti aukščiausios kokybėsIQF vaisiai ir daržovės

Norėdami parduoti savo produktus už didesnę kainą, IQF perdirbėjai turi išlaikyti natūralią vaisių ir daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą. Svarbiausia, kad tai būtų pasiekta, yra paruošiamas produkto apdorojimas, kuris apima greito virimo procesą, vadinamą blanširavimu.

Blanšavimas susideda iš produkto trumpo apliejimo karštu vandeniu +95°C, po to atšaldomas iki +1°C ir užšaldomas. Šio proceso metu šiluma deaktyvuoja fermentus, reguliuojančius biochemines reakcijas gyvuose organizmuose ir dėl kurių prarandamas skonis, maistinės medžiagos arba keičiasi spalva. Šie fermentai yra atsakingi už rudą spalvą, kuri greitai atsiranda ant vaisių nupjovus. Jei vaisiai ar daržovės nėra blanširuojami, fermentai nedeaktyvuojami ir šaldytame produkte toliau veiks lėtai. Dėl šios priežasties blanširavimas yra pagrindinė konservavimo proceso dalis, nes tai leidžia gauti aukštesnės kokybės galutinį produktą. 

Aukštos kokybės blanširavimas naudojant impingement technologiją

Nepaisant populiarių įsitikinimų, blanširavimas labiau susijęs su išvaizda nei su saugos taisyklėmis, tačiau jis vis tiek pagerina bendrą galutinio IQF produkto kokybę. Tam tikrų kintamųjų valdymas gali skirtis tarp geros kokybės ir aukščiausios kokybės produkto. Temperatūros kontrolė yra viena iš svarbiausių.

Blanširuojant labai svarbu pasiekti optimalią temperatūrą ir visiškai kontroliuoti blanširavimo laiką. Taip yra dėl to, kad per didelis blanširavimas gali susilpninti produkto ląstelių struktūrą, todėl prarandami vitaminai, mineralai ir skonis. 

Naujausia techninė pažanga maisto perdirbimo sektoriuje yraBJZX Blanšeris. Jo lietaus dušo sistema leidžia karštam vandeniui dėl gravitacijos nukristi ant gaminio ir sulaužyti jį supantį oro sluoksnį. Šis metodas sumažina blanširavimo laiką iki minimumo, neleidžia per daug blanširuoti ir išsaugo produkto išvaizdą.

Kodėl naudotiBJZX Blanche?

Įrodyta, kad garų įpurškimas yra geriausia praktika pramonėje šildant blanširavimo vandenį, nes sunaudojama mažiau energijos nei tradiciniai metodai. Be to, šis metodas užtikrina, kad šiluma visiškai absorbuojama į vandenį. Nes efektyvumas ir energijos vartojimo efektyvumas yra du iš jųBJZXPagrindinis įmonės prioritetas – blanšeris buvo sukurtas taip, kad būtų galima greičiau ir efektyviau išbalinti.

SuBJZX™ kryžminio srauto vandens sistema, vanduo išleidžiamas iš aparato iškart po dušo duše ir vėl patenka į vandens baką, kad būtų pašildytas garų įpurškimo būdu. Užkertant kelią garų nutekėjimui, šis metodas gali sumažinti garų suvartojimą 30–40%.

Blanche

Blanche

Apibendrinant galima pasakyti, kad fermentų deaktyvavimas optimalaus IQF vaisių ir daržovių blanširavimo metu užtikrina aukščiausios kokybės rezultatus. Tai pasiekiama greitai pasiekiant pageidaujamą šerdies temperatūrą, o po to greitai atvėsinant. Tai leidžia visiškai kontroliuoti temperatūrą kiekviename proceso etape, kuris atliekamas naudojantBJZX blanšerio kelios temperatūros zonos.

Stebėdami naujausias technologines naujoves maisto pramonėje išliksite konkurencingi dabartinėje augančioje pasaulinės IQF rinkos tendencijoje. Tai yra raktas į ilgalaikę jūsų IQF verslo sėkmę.