Lapinių žalumynų apdorojimo – plovimo nepakanka norint sumažinti e.coli

Šiuolaikiniam gyvenimo būdui pradėjus vartoti mažiau mėsos, salotos tampa sveikos ir subalansuotos mitybos simboliu. Nepaisant visų maistinių medžiagų, kurias suteikia lapiniai žalumynai, su šia tendencija kyla sveikatos ir higienos problemų. Pasak CDC,"lapiniai žalumynai kartais yra užteršti kenksmingais mikrobais ir bakterijomis, o nuplovus nepašalinsite visų mikrobų, nes jie gali prilipti prie lapų paviršiaus ir net patekti į jų vidų."Maža to, neįmanoma visiškai nuplauti bakterijų, tokių kaip E. coli.

Tačiau virti lapinius žalumynus yra galimybė, nes"karštis naikina E.coli ir kitų rūšių bakterijas, kurios gali jus susirgti,"kaip pasiūlė daktaras Jamesas Rogersas. „Consumer Reports“ maisto saugos ir tyrimų direktorius. Kepimo temperatūroje 70°C, E. coli ir kita paplitusi bakterija Salmonella bus nužudyta. Ši informacija atveria daug naujų galimybių šaldytų lapinių produktų perdirbėjams, nes šaldytas maistas tampa saugesnis vartoti nei šviežias.

IQF lapinių žalumynų perdirbimo seka turėtų būti koreguojama, kai pasikeičia vartotojų lūkesčiai dėl maisto saugos. 

Blanširavimas

Blanširavimas yra nepraleidžiamas žingsnis siekiant saugaus maisto produkto. Lapiniai žalumynai, tokie kaip špinatai, atsižvelgiant į populiariausias šaldytas lapines daržoves maistinių medžiagų požiūriu, yra puikus fermentų šaltinis. Šiuose fermentuose gausu antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią daugeliui sveikatos problemų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys. Greitas blanširavimas sustabdo fermentų veiklą lapiniuose žalumynuose, todėl išsaugomos maistinės medžiagos, natūrali spalva ir traški tekstūra.

Temperatūros kontrolė yra būtina švelniems lapiniams žalumynams, tokiems kaip špinatai. Prie BJZX IF Blancher galima pridėti antrą temperatūros zoną, kad būtų sumažinta paskutinės blanširavimo stadijos temperatūra, kad būtų išvengta per daug blanširavimo. Unikalaus dizaino lietaus dušo sistema BJZX Blancher suteikia nuo 5 iki 10 kartų didesnį vandens kiekį, pašalindama nešvarumus ir bakterijas nuo žalių lapų ir įmirkusių lapų paviršiaus, kad blanširavimas būtų vienodas ir greitas.

Viskam yra nustatytas laikas, net ir IQF apdorojant žalumynus. Lapinius žalumynus reikia atšaldyti iškart po blanširavimo, kad būtų pasiekta geriausia tekstūra ir spalva.

Atšaldymas

BJZX Chiller komplektuojamas su ta pačia lietaus dušo sistema; Vietoj to, ledinis vanduo švelniai krenta ant gaminio, kad greitai ir tolygiai atšaltų. Temperatūra BJZX™Aušintuvas visada palaikomas kritinėje 6 C temperatūroje°slopinti bakterijų augimą.

Vandens nusausinimas 

Lapiniai žalumynai turi lapų sluoksnius; šlapius lapus ypač lengva sulipti. Šlapių lapų šėrimas tiesiai į šaldiklį reikalauja daug energijos. Norint to išvengti ir sumažinti gabalėlių susidarymą užšalimo stadijoje, reikia nusausinti. Paprastai vandens nusausinimas atliekamas naudojant spyruoklinį cilindrą, kad vanduo būtų prarastas spaudžiant šlapius lapus, arba centrifuga, kad vanduo būtų išmestas. Tačiau naudojant šiuos du metodus, lapinių žalumynų gabalėliai vis tiek gali susidaryti, o šiuos drėgnus lapų gabalėlius prieš užšaldant reikės atlaisvinti. Norėdami išspręsti problemą iš karto, BJZX sukūrė naują įrangą, kuri atskiria nusausintus špinatus: vartytuvą, kuris švelniai grėbia ir atskiria jau nusausintus špinatus.

IQF užšalimas 

Užšaldžius IQF, sustabdomas mikrobų dygimas. Šis žingsnis dvigubai užtikrina maisto saugą naudojant IQF lapinius žalumynus, išlaikant jų formą ir maistines medžiagas. Maža to, IQF šaldytų lapinių žalumynų galiojimo laikas yra ilgas ir juos lengva transportuoti nesugadinant. Aukštos kokybės žalių lapinių produktų perdirbimui reikalinga tinkama įranga. BJZX IQF tuneliniame šaldiklyje švelnus skystis, kurį sukuria pagrindo plokštės judėjimas, atskiria lapus ir garantuoja efektyvų bei efektyvų užšalimą. BJZX™ventiliatoriai turi reguliuojamus greičius, kad būtų išvengta lengvų, lapinių produktų perpūtimo į ritę.

BJZX™IQF šaldiklis yra novatoriškas ir ekonomiškas sprendimas su unikaliu funkcijų rinkiniu. Jis puikiai valdo lipnius, trapius ir kitaip sudėtingus produktus, tokius kaip IQF špinatai.