Dehidratacijos iššūkis šaldant IQF uogas, kodėl ir kaip su tuo susidoroti.

Produkto dehidratacija (vandens praradimas) šaldymo proceso metu atlieka lemiamą vaidmenį nustatant galutinio produkto kokybę ir svorį. Tai yra didelis iššūkis uogų perdirbėjams, turintis įtakos jų derliui ir pelningumui. 

Šis iššūkis tampa dar svarbesnis dirbant su uogomis, kurių vandens kiekis yra didesnis – nuo ​​85 % iki 92 %. Todėl maisto perdirbėjams labai svarbu visapusiškai suprasti, kaip vyksta produktų dehidratacija, kad būtų galima geriau kontroliuoti procesą ir sumažinti pelno nuostolius nepakenkiant produkto kokybei.

Kaip atsiranda gamybos dehidratacija?

Kai gaminys yra veikiamas žemos temperatūros oro srauto, dėl gaminio ir aplinkos oro drėgmės skirtumo prarandama drėgmė. Ši drėgmė išsiskiria per produkto membranas, todėl dehidratuojama. Nors produkto išsausėjimas šaldant yra neišvengiamas reiškinys, yra veiksmingų būdų, kaip sumažinti drėgmės praradimą.

Kai kurie veiksniai prisideda prie dehidratacijos užšalimo proceso metu. Pirma, išlaikant kiek įmanoma trumpesnį užšalimo laiką, pluta gali greitai užšalti ir veiksmingai užrakinti drėgmę gaminio viduje. Antra, labai svarbų vaidmenį atlieka šaldiklio aerodinamika, kurią lemia temperatūra, oro slėgis, oro greitis ir drėgmė. Šių veiksnių kontrolė yra labai svarbi norint išvengti sniego susidarymo, kuris yra aiškus didelio dehidratacijos rodiklis.

Uždaroje šaldiklio aplinkoje drėgmė, kuri nusėda į sniegą, gali patekti tik iš gaminio. Tai atsitinka, kai oro santykinė drėgmė pasiekia prisotinimo tašką. Kai kartu su mažu oro greičiu ir neteisinga temperatūra bei oro slėgiu, padidėja ledo branduolio susidarymo tikimybė, todėl susidaro sniegas.

Du būdai kontroliuoti produkto dehidrataciją

BJZXKlientai praneša, kad dehidratacijos lygis vidutiniškai svyruoja nuo 0,1% iki 0,3%, priklausomai nuo konkretaus produkto. Palyginimui, kiti rinkoje esantys sprendimai dažnai pasiekia 2% ir 5% dehidratacijos lygį. Taigi, kaip pasiekti tokių nuostabių rezultatų? 

Svarbiausia yra reguliuojamas šaldiklio ventiliatoriaus greitis, kuris sukuria kiekvienam gaminio tipui pritaikytą aerodinamiką. Kiekvienam naudojimui optimizavus oro greičio, oro slėgio ir santykinės drėgmės derinį, produkto dehidratacija sumažinama iki minimumo. Unikalus oro srauto ir greičio balansas kartu su nuolatine cirkuliacija žymiai sumažina drėgmės praradimą. 

Aukščiausios kokybės uogų konservavimas su minimalia dehidratacija 

Kalbant apie uogų apdorojimą, vandens praradimo kontrolė tampa dar svarbiau dėl didelio vandens kiekio. AtBJZX, suprantame aukščiausios kokybės uogų kokybės, išvaizdos ir svorio išsaugojimo svarbą. Mūsų klientai patvirtina, kad skystasis užšaldymas, skirtingai nei statinis užšaldymas, užtikrina išskirtinį efektyvumą neprarandant kokybės ir leidžia apdoroti didesnius kiekius per trumpesnį laiką. 

Rasti optimalų oro srauto ir greičio balansą yra iššūkis. Per didelis oro srautas gali sukelti drėgmės praradimą, o nepakankamas oro srautas sulėtina užšalimo procesą. Tačiau su reguliuojamu oro srautu procesoriai gali patenkinti optimalias sąlygas kiekvienai uogų rūšiai. Tai lemia energijos vartojimo efektyvumą, didesnį derlių ir aukščiausios kokybės uogas, tuo pačiu leidžiant visiškai kontroliuoti produkto dehidrataciją.