Saldžiųjų kukurūzų branduolių šaldytas apdorojimas

Būtinų vitaminų ir antioksidantų kupini saldieji kukurūzai patraukė sveikai besirūpinančių vartotojų, ieškančių maistingų produktų, dėmesį. Kartu, pasak Bayeris, pirmaujanti biotechnologijų įmonė, augalininkystės pramonė patyrė didelę technologinę pažangą ūkininkavimo ir perdirbimo metodų srityje, todėl pagerėjo žemės ūkio produktyvumas ir pasėlių derlius. Ši vartotojų informuotumo ir pramonės naujovių konvergencija atvėrė kelią įdomioms šaldytų saldžiųjų kukurūzų perdirbimo galimybėms, siekiant užtikrinti aukščiausios kokybės rezultatus ir patenkinti augančią paklausą rinkoje. Norint tai pasiekti, taip pat labai svarbu laikytis geriausios praktikos.

Pagrindiniai žingsniai norint gauti aukščiausios kokybės šaldytų saldžiųjų kukurūzų

Prinokimo laipsnio kontrolė ir išankstinis apdorojimas

Aukštos kokybės žaliavų parinkimas ir kruopštus išankstinis apdorojimas prieš užšaldymą yra vienodai svarbūs norint gauti aukščiausios kokybės šaldytų saldžiųjų kukurūzų. Perdirbimui pasirinkti kukurūzai turi būti švieži ir be nuolaužų. Norint tai užtikrinti, labai svarbu nuimti tinkamo prinokimo saldžiųjų kukurūzų derlių ir kruopščiai nuvalyti, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles. Paruošti perdirbti saldieji kukurūzai atlieka daugybę gyvybiškai svarbių veiksmų, kad būtų galima paruošti ir išsaugoti vartojimui, o blanširavimas yra esminis šios kelionės etapas. Šis procesas deaktyvuoja fermentus, kurie gali sukelti maistinių medžiagų, skonio ir tekstūros praradimą saugojimo ir tolesnio apdorojimo metu, užtikrinant produkto saugumą, sumažinant biologinį aktyvumą iki nereikšmingo.

Tikslus temperatūros reguliavimas vienodam gaminimui

Kai dirbate su mašina pjaustytais branduoliais, geriausia naudoti vandenį, pageidautina pašildytą įpurškiant garus, kad būtų išvengta garų nuotėkio ir būtų galima tiksliai kontroliuoti vandens temperatūrą. Procesoriai turi siekti minimalios temperatūros skirtumo 0,5 °C ribose ir visiškos blanširavimo laiko kontrolės, kad būtų išvengta per daug blanširavimo. Taip gaunami vienodi branduoliai, tinkantys įvairiems maisto produktams, tokiems kaip konservuoti kukurūzai arba šaldyti kukurūzai.

Naudojant vandens pagrindo blanšerį su kontroliuojamomis sąlygomis, pasiekiamas būtinas dalinis virimas, kartu su krakmolo išsiskyrimu į aplinkinį vandenį. Šis krakmolo išplovimas padeda pasiekti aiškesnę ir skaidresnę išvaizdą, atitinkančią konkrečių pirkėjų ar rinkų pageidavimus.

Greitas atšaldymas natūraliai išvaizdai ir dideliam derliui

Po blanširavimo būtina nedelsiant atšaldyti, kad būtų išlaikyta produkto kokybė. Šiame procese lemiamą vaidmenį atlieka vandens atšaldymas naudojant lietaus dušo technologiją. Ledinis vanduo švelniai liejasi ant gaminio, efektyviai sustabdydamas blanširavimo procesą. Tai padeda išsaugoti drėgmę, natūralią spalvą ir vitaminus, todėl gaunamas didelis derlius ir aukščiausios kokybės gaminiai.

Greitas užšaldymas, siekiant išsaugoti šaldytų saldžiųjų kukurūzų kokybę

Paskutinis saldžiųjų kukurūzų apdorojimo elementas yra IQF (individualiai greitas užšaldymas) arba greitas užšaldymas, kuris atlieka lemiamą vaidmenį išlaikant natūralią produkto išvaizdą, tekstūrą ir formą. Naudojant skystinimo technologiją, procesas sukelia į skystį panašų produkto judėjimą, išsaugant natūralią saldžiųjų kukurūzų formą, nesukeliant jokios žalos. Be to, technologija, žinoma kaip plutos užšaldymas, sukuria apsauginį apvalkalą aplink gaminį, greitai užšaldydamas paviršių ir sumažindamas produkto dehidrataciją. Šis skystinimo ir plutos užšaldymo derinys užtikrina, kad šaldyti saldieji kukurūzai išsaugotų savo pirminę kokybę ir skonį, todėl vartotojams tai yra didelės vertės produktas.

Pagrindinės saldžiųjų kukurūzų apdorojimo aplinkybės

Cukriniai kukurūzai yra sudėtingas perdirbimas dėl didelio krakmolo kiekio, kuris gali patekti į vandens sistemą ir sukelti daugybę problemų, susijusių su funkcionalumu ir maisto sauga. Dėl šios priežasties labai svarbu pasirinkti tinkamą įrangą, kurią teikia pardavėjas, turintis patirties kukurūzų perdirbimo srityje, nes jie gali padėti išspręsti šiuos iššūkius arba jų išvengti.